Vegetarboller med urtedipp

​​Sunne vegetarboller av squash, ost og egg som stekes i ovnen. Spises med dipp eller bytt ut kjøttboller med Vegetarboller i middagen.  Inspirert av @tasty på Instagram som viser masse geniale filmsnutter av enkle oppskrifter. 

Til ca 24 boller:

• 2 små squash
• 1/2 ts salt
• ​​2 egg
• 3-4 ss griljermel/brødsmuler 
• 1 håndful reven gulost
• 1 ts malt spisskummin
• 1ts paprika pulver

Urtedipp:

• 1 boks rømme
• 1 håndfull ferske urter (jeg brukte bladpersille og gressløk! Oregano, timian, basilikum og mynte er også godt)
• Saft av 1/2 sitron 
• Klype havsalt 

Slik gjør du:

1. Riv squash og bland inn 1/2 ts salt. La stå 15 min og press så ut vannet godt. 
2. Bland alle ingredienser og lag ca 24 små boller. Fyll et stekebrett og stek på 200 grader i 35-40 minutt. 
3. Lag dressing: Finhakk urter og bland alle ingredienser. Smak til med salt og sitronsaft. 
4. Nyt bollene varme med dipp eller bytt ut vanlige kjøttboller med disse i middagen din. 

Rotmos purè

Rotmos på 20 minutter.

Mild og god rotmos som er godt likt av både store og små i familien. Du kan mikse rotgrønnsaker som du vil, gjerne bland inn søtpotet, kålrot, jordskokk eller persillerot. Kutt alle grønnsaker i små terninger slik at de kokes fortere.

4 personer :

• 5 store poteter
• 1/3 sellerirot
• 4 gulrøtter
• 1 søtpotet 
• 2 ss smør
• 1,5-2 dl melk
• Salt og pepper

1. Skrell og kutt grønnsakene i små terninger. Ha i ei gryte med ei klype salt og fyll på vann så det akkurat dekker grønnsakene. Kok møre i ca 10-12 minutter. 
2. Hell av kokevannet og ha i smør, melk, salt og pepper. Mos med potetmoser eller stavmikser.  
3. Server til lam, svin, storfe eller kylling. 

(Tips: Ønsker du melkefri mos sparer du på litt av kokevannet og bruker dette isteden for melk og melkefritt smør)

RAMSLØK DRESSING

Ramsløk finner du ute i naturen nå! Jeg var så heldig å fikk naboen på døra med en hel kurv med ramsløk til meg. Jeg har aldri visst hvor jeg skulle lete, så har ikke prøvd det ut før nå. Smaker fantastisk godt av hvitløk og denne urten gir ikke hvitløksånde etterpå! Digg in!

RAMSLØK DRESSING:

• 1/2 beger rømme
• 1/2 pose majones
• 1 handfull ramsløk
• 1 ss sitronsaft
• nykvernet sort pepper

Slik gjør du:

Finhakk ramsløk og bland alt sammen!

Smaker nydelig som dressing til grillmat og salat. Du kan bytte ut majones og rømme med matyoghurt.

PIZZASAUS – FYLL FRYSEN

Hjemmelaget pizzasaus!

Det er ikke myye mere jobb å lage ei stor gryte med pizzasaus når du først er i gang! Fyll opp plastbeger og sett i frysen, så har du saus ferdig til de neste pizzaene du skal lage (eller pasta også forsåvidt) Jeg fikk 8 beger med saus som passer til 8 langpanne pizzaer! Jeg kunne gjerne doblet porsjonen, hadde jeg bare hatt mere i hus da jeg laget dette 😉

• 6 bokser hakket tomat
• 1 liten boks tomatpure
• 2 store gule løk
• 5 hvitløksfedd
• 5 ss tørket oregano
• 3 ss paprikapulver
• 2 ss tørket timian
• 1-3 ts chiliflak
• 1 ss sukker
• salt og pepper
• 1 potte fersk persille (kan bruke tørket isteden)
• olje til steking

Kutt løk i terninger og fres i litt olje i ei stor gryte til løken er blank og myk. Tilsett hvitløk i biter og tomatpure og fres dette litt i panna. Ha i krydder og hakket tomater og la alt putre på svak varme i alt fra 30 min – 2 timer alt etter hva du har tid til.

Smak til om du ønsker mere chili, salt eller pepper og kjør sausen til fin konsistens med stavmikser. Kjøl ned og fyll på 8 begere og sett i frys til du trenger de.

 

 

 

 

ANANAS SALSA

Ananas gir en frisk og eksotisk smak til for eksempel taco, tex-mex, burger, kylling, laks og grillmat. Du må gjerne bytte ut persille med koriander som er mere vanlig å bruke i salsa, men det er ikke så lett å få tak i det hvor jeg bor derfor tar jeg det jeg får tak i. Og persille er like godt å bruke som koriander synes jeg. Denne kan du gjerne lage dagen i forveien.

---

Til 3-4 personer

1/2 fersk ananas
1 liten rødløk
1-2 ferske chili
1 lime
1/2 boks cherrytomater
2 ss Olivenolje
Havsalt og sort pepper
1 liten bunt persille

---

Skrell Ananas og kutt i små terninger. Finhakk løk, tomat, chili og persille. Bland alt sammen og tilsett litt salt og pepper, olivenolje og smak til med saften fra lime.

TOMATSALAT MED PASTA

Pastasalat som tilbehør til grillmat, kjøttretter eller til koldtbord.
Jeg anbefaler å bruke ferske urter, i massevis som du ser… Men om du ønsker å bruke tørket urter passer oregano eller persille veldig godt i salaten. En god Extra Virgin Olivenolje er også å anbefale for god smak. Sunt og godt tilbehør.

---

  Som tilbehør til 4 personer trenger du omtrent :

150 g ukokt pasta
3 store tomater
1/2 rødløk
1 bunt bladpersille eller basilikum
4 ss Extra Virgin Olivenolje
Havsalt og nykvernet sort pepper
En skvett eddik eller sitronsaft (kan sløyfes)

---

Kok pasta etter anvisning på pakken. Pass på å ikke koke den for mye! Den skal være al`dente, altså med litt tyggemotstand. Hell av vannet og la pastaen kjøles ned under litt rennende kaldt vann. Bland inn olivenolje, hakket persille, tomater og løk i tynne skiver og krydre med salt og pepper. Smak til med bittelitt eddik/sitronsaft om du ønsker.

♥Ønsker deg en nydelig dag ♥

TACO SALSA

♥Hjemmelaget tacosaus ♥
Det smaker så mye bedre og friskere når du lager salsaen din selv. Du slipper også unna mye salt og sukker når du lager den selv.  Det er igrunn ikke så mye mere jobb enn kuttingen av resten av salaten du bruker til tacoen din. Jeg har laget en enkel versjon med ingredienser som man ofte har i kjøleskapet. Fersk koriander er helt klart veldig godt å ha i, men det er ikke noe man ofte har på kjøkkenet. Ikke jeg i alle fall 😉 Du kan tilsette litt finhakket vårløk for fargens skyld om du ønsker.

---

TacoSaus til 4 personer

1/2 stor rød løk
2 store tomater
1 ss olivenolje/rapsolje
1 ts sitronsaft (kan sløyfes)
1/2-1 ts chiliflak
Klype Salt og pepper

---

Finhakk løk og tomater og smak til med resten av ingrediensene. Mengde chili avhenger av hvor sterk din chili er og hvor sterk du selv ønsker den. Holder seg fint i kjøleskap minimun 1 uke.

Ha en finfin tacokveld

 

PITA PIZZA

Pita pizza er utrolig lett å lage og veldig gøy for barna å være med å velge fyll på sin egen pizza. Pitabrødene ligger bare å venter i skuffen eller i frysen på en dag du ikke orker å styre på kjøkkenet, men har lyst på noe godt.  Fint å servere når du venter gjester også, med en salat vedsidna. Minimalt med gris og oppvask er noe vi alle liker 😉

---

Pitabrød (1-2 per pers)
Pizzasaus
Reven ost
Tomater
Løk
Oregano, chiliflak, pepper
Skinke eller salami

---

Forvarm ovnen til 200 grader – over/under varme.
Fordel pitabrød på stekebrett med bakepapir på. Ha på saus, chili, pepper, ost, tomater i skiver, løk i skiver og evn. skinke/salami. Dryss over oregano. Stek på midterste rille til osten er gylen, 6-8 minutt.

HJEMMELAGET GNOCCHI

Gnocchi er laget av kokte poteter, mel og eggeplomme og er en gammel Italiensk rett. Pasta har en form som har fått dette navnet, men det er ikke pasta jeg lager her.
I dag lager mange gnocchi av andre grønnsaker også som rødbeter eller gresskar som gir fine farger til maten. Jeg holder meg foreløpig til den tradisjonelle måten med potet. Denne oppskriften er inspirert av mitt italienske kokkeidol Gennaro Contaldo. Sett på musikk på kjøkkenet, tenn lys å kos deg med matlagingen.
Ønsker du oppskrift på hva du kan gjøre med dine Gnocchi kan du klikke deg inn her å lage Gnocchi med salviesmør og parmesan.

---

1 kg poteter
2 eggeplommer
130 g fint mel (gjerne tipo 00, men vanlig hvetemel funker)
Ei klype havsalt og pepper

Skrell poteter og kok møre. La avkjøles litt og mos med en gaffel eller potetmoser jeg har brukt på bildet under. Denne kan du få kjøpe på Biltema og Ikea. Bland inn mel, eggeplomme, salt og pepper. Ikke jobb for mye med deigen, da blir den seig.

Rull til tynne pølser på melet benk og kutt i 1 cm biter. Rull de i mel for at de ikke skal klistre seg sammen.

Kok opp vann og ei god klype salt og ha bitene i lett kokende vann. Når de flyter opp er de ferdige og dette tar omtrent 30 sekunder.

Server med en gang de tas opp av gryta alene med reven ost og pesto eller tomatsaus, eller som tilbehør til kylling, storfe og svin.

Eller prøv denne versjonen med salviesmør og gratinert ost.

GNOCCHI MED SALVIESMØR OG PARMESAN

 

Jeg synes det er noe romantisk og vakkert over hjemmelagde Gnocchi ♥
Det er på en måte enkelt i seg selv, men litt jobb å lage det. Jeg liker å lage dette når jeg har ekstra god tid å har lyst å kose meg på kjøkkenet med matlaging. Tenne stearinlys , sette på musikk og drømme meg bort til Italia…  Denne oppskriften er inspirert av en av mine største idoler på kjøkkenet – Gennaro Contaldo ♥
Du kan servere det som en enkel rett, eller til kyllingfilet, storfe eller svinekjøtt. Gnocchi er laget av kokte poteter som du blander med mel og eggeplomme og gir et raskt oppkok.

---

Til 3 personer :

GNOCCHI:
1 kg poteter
2 eggeplommer
130g fint mel (gjerne tipo 00, men vanlig funker fint)
Salt og pepper

TILBEHØR:
En god klatt smør
Liten bunt fersk salvieblader
Parmesan og fontina ost (eller lys cheddar)

---

SLIK LAGER DU GNOCCHI:

Skrell poteter og kok møre.
La kokte poteter avkjøles litt og mos med gaffel eller med potetmoseren du ser jeg har brukt på bildet over (Kjøpes på Biltema/Ikea). Bland forsiktig inn eggeplomme, mel, ei klype pepper og salt med hendene. Ha mel på benken og rull deigen til pølser. Kutt i ca 1 cm biter og rull lett i mel for at de ikke skal feste seg sammen.

Kok opp vann og ei klype salt og legg de i kokevannet. De er ferdige når de flyter opp, dette tar ca 30 sekunder. Nå er dine gnocchi ferdige og du kan tilsette litt ekstra smak.

GNOCCHI MED SALVIESMØR OG GRATINERT OST :

Skru ovnen på 200 grader!

Smelt smør i ei stor stekepanne og legg i salviebladene. La dette surre i et minutt. Legg kokte gnocchi i panna og rist lett så det blandes med smøret. Legg biter av forntina ost/lys cheddar i panna og rasp over godt med parmesan. Sett stekepanna i ovnen og gratiner osten.

Server ♥

 

---